食用油對(duì)我們來(lái)說(shuō)可以說(shuō)是非常重要的了，我們的一日三餐都離不開(kāi)油。那么在日常生活中我們又應(yīng)該怎么來(lái)選擇食用油呢？
市場(chǎng)上常見(jiàn)的10種植物油：
1.大豆油。大豆油主要以人體必需脂肪酸亞油酸為主(50%~60%)，而且α-亞麻酸含量是5%~9%(目前推崇食用的“明星脂肪酸”)。大豆油中特有的微量營(yíng)養(yǎng)素很多，磷脂、胡蘿卜素、維E、甾醇等。在豆油的加工過(guò)程中，有些特有的營(yíng)養(yǎng)素如磷脂因?yàn)槌床藭r(shí)會(huì)形成黑色物質(zhì)，所以會(huì)在精煉環(huán)節(jié)去除，但天然抗氧化劑維E卻被很好的保留，以保證大豆油良好的氧化穩(wěn)定性。
2.菜籽油。在植物油中，菜籽油的多不飽和脂肪酸含量居中，低于玉米油、大豆油和葵花籽油，但明顯高于橄欖油和棕櫚油。微量營(yíng)養(yǎng)成分中維E雖然總量比大豆油中的少，但是維E中活性最強(qiáng)的α-生育酚卻比大豆油中高。
另外，菜籽油還是唯一含有菜油甾醇的植物油。雖然，菜籽油在不飽和脂肪酸和微量營(yíng)養(yǎng)素方面都更優(yōu)于大豆油，但是由于菜籽油其中的芥酸和芥子苷對(duì)人體的不健康作用尚沒(méi)有定論，總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略打折扣。
3.花生油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上(油酸41.2%，亞油酸37.6%)，脂肪酸配比較合理，其中的油酸含量?jī)H次于橄欖油和茶籽油，比大豆油、葵花籽油高，缺點(diǎn)是缺乏α-亞麻酸。
美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)的一項(xiàng)研究顯示：與高脂肪膳食相比，橄欖油膳食、花生油膳食和花生+花生醬膳食，均可顯著降低血液總膽固醇和有害膽固醇，對(duì)有益膽固醇基本沒(méi)有影響。這一結(jié)果也顯示，花生油幾乎同橄欖油一樣，在預(yù)防心血管疾病方面可發(fā)揮作用。
4.玉米油。玉米油來(lái)自于玉米胚芽，其中飽和脂肪酸含量比葵籽油高，比花生油低，不飽脂肪酸含量較高，其中以亞油酸為主，其次是油酸。
玉米油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅在于它是必需脂肪酸和維生素E的來(lái)源，更重要的是玉米油中還含有豐富的植物甾醇，可減少心臟病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
5.稻米油。稻米油曾經(jīng)混在米糠中，被看作廢物丟棄，其實(shí)它里面的營(yíng)養(yǎng)很有特點(diǎn)。稻米油富含不飽和脂肪酸，以油酸和亞油酸為主，比較均衡。此外還富含谷維素、植物甾醇和維E。其中，維E中也為抗氧化性強(qiáng)的α-生育酚，另外稻米油中還含有0.3%的角鯊烯。
6.橄欖油。橄欖油含大量單不飽和脂肪酸，初榨橄欖油中含有很多生物活性成分，如橄欖多酚、角鯊烯、綠原酸、維生素E、胡蘿卜素等，具有良好的抗氧化和清除自由基的能力。尤其是酚類(lèi)化合物，對(duì)人體健康起到一些有益作用。橄欖油中的角鯊烯可以保護(hù)乳腺細(xì)胞DNA不被氧化損傷。
橄欖油不僅可用來(lái)涼拌，還可用于各類(lèi)煎炒烹炸，但特級(jí)初榨橄欖油較適合涼拌，制作醬料、直接口服、替代黃油涂抹面包食用。
7.棕櫚油。雖棕櫚油不像其他植物油常出現(xiàn)在廚房，但在方便面、快餐、烘焙等食品工業(yè)占有一席之地。就憑氧化穩(wěn)定性高、耐煎炸等特性，常被用來(lái)代替動(dòng)物油，沒(méi)有膽固醇的煩惱。
同時(shí)，棕櫚油富含維E、輔酶Q10、β-胡蘿卜素等。盡管這些組分的含量不到總油脂組分含量的1%，但它們對(duì)棕櫚油的穩(wěn)定性及質(zhì)量卻起著至關(guān)重要的作用，尤其是胡蘿卜素和維E，這些組分使得棕櫚油具有抗氧化等健康特性
8.油茶籽油。油茶籽油和橄欖油并稱(chēng)姐妹花，世界兩大木本植物油之一，油茶籽油的單不飽和脂肪酸含量高于橄欖油，被譽(yù)為“東方橄欖油”。
油茶籽油富含單不飽和脂肪酸，還含有豐富的維E、維D、胡蘿卜素、磷脂、角鯊烯等生物活性成分，以及橄欖油所沒(méi)有的特定生理活性物質(zhì)——茶多酚。同時(shí)，油茶籽油不含芥酸，易于人體消化吸收，有助于降低血液中膽固醇的濃度，預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病等心血管系統(tǒng)疾病。
9.亞麻籽油。亞麻籽油富含α-亞麻酸，它和亞油酸一樣，是人體必需的脂肪酸。此外，α-亞麻酸是EPA和DHA的前體物質(zhì)，有助于大腦和視網(wǎng)膜的發(fā)育。
有研究表明，每日攝入含8gα-亞麻酸的亞麻籽油還可以降低血脂異?；颊叩难獕核健Ａ硗?，還有研究表明，增加α-亞麻酸可降低冠心病死亡風(fēng)險(xiǎn)。但由于亞麻籽油的碘價(jià)高達(dá)175以上，易被空氣氧化變質(zhì)，需低溫保存，食用時(shí)不宜加熱，并在開(kāi)蓋后盡快吃完。
10.葵花籽油。葵花籽油的脂肪酸營(yíng)養(yǎng)和大豆油類(lèi)似，飽和脂肪酸含量極少，以亞油酸為主，只是缺乏α-亞麻酸?？ㄗ延椭猩雍控S富，且95%以上為具有生物活性的α-生育酚，是其他植物油都不能比的。
葵花籽油還含如植物甾醇、角鯊烯等活性物質(zhì)。除了煎炒烹炸外，還可用來(lái)做烘焙。
生活中，我們應(yīng)該根據(jù)自身的狀況來(lái)選擇適合自己的食用油。